Tuna Ronqueo

El "Ronqueo" es la ceremonia artesanal tradicional española de despiece y fileteado artesanal del atún rojo salvaje. Su nombre proviene del sonido que emite el cuchillo al rozar la espina dorsal del pescado. Este proceso requiere una maestría excepcional para obtener hasta 24 cortes distintos sin desperdicio alguno Maridaje de Vino Disponible +30.00€ pp

Tartaleta de Atún Akami con Tare

Puré de aguacate con caviar Oscietra

Cava Gramona Roent Rosé

Corpinnat

Ceviche de Atún O'Toro

Leche de tigre ahumada, aguacate sellado, boniato y granada

Albariño O Raio da Vella

Rías Baixas

Carpaccio de Atún Toro

Pesto de shiso verde y edamame con trufas de primavera ralladas

Cantayano Verdejo

D.O. Rueda

Sashimi Moriawase

Akami, chūtoro y otoro

Manzanilla Valdespino Deliciosa

Sanlúcar de Barrameda

Anticucho de Atún

Marinado de orégano, comino, ajo y chilli

Enate Chardonnay

Fermentado en Barril (Somontano)

Arroz Meloso de Atún

Setas porcini, tirabeques y guindilla

Comando G – La bruja Garnacha

Sierra de Gredos

Tarta de Chocolate Negro 75%

Ganache de chocolate negro, crema de café y caramelo salado

Pedro Ximénez Don PX bodegas Toro Albalá

Montilla-Moriles