Menú 03/04/2025

Soja picante

Goma | Yuzu

Chile dulce | Alioli de yuzu

Huevos pasados por agua, fritos y crujientes | Miang | Maní y lima

Hummus de yuzu koshu | Jarabe de dátil | Granada

Costillas tiernas y crujientes fritas | Jengibre | Salsa char siu

Muslo de pollo | Glaseado de taliwang | Coco | Hoja de lima | Chile

Filete de salmón | Glaseado teriyaki | Sésamo

Coco | Galanga | Limoncillo | Tomate

Tofu sedoso | Wakame | Hongo shiitake | Cebolleta

Wagyu | Caviar de Oscietra | Emulsión de dashi y shiitake

Ponzu con infusión de naranja

Bisque de langosta y yuzu

Salsa hoisin con infusión de chocolate

Vieiras buceadoras | Pastelería Kataifi | Salsa XO

Emulsión de aceite de trufa

Selección del chef

Cebolletas | Aguacate | Pepino | Tobiko

Cebolletas | Enoki | Salsa secreta Koi glaseada como acompañamiento de mesa

Palta | Sriracha | Cebolletas | Mizuna

Salmón a la plancha | Salsa de anguila | Aguacate

Espárragos | Aguacate | Hojas de bebé | takuán | Enoki

Selección del Chef de sashimi, nigiri, rolls | Añadir 20gr de caviar + 45,00

Besugo, emulsión de ají, rábano rojo, cebolla morada, maíz peruano

Gel Ponzu | Crema de Aguacate | Trufa de Verano

Aton cola amarilla, soja wasabi

Lechuga romana a la parrilla | Aderezo de goma y cítricos | Queso blanco suave (queso fresco) | Praliné de semillas de calabaza tostadas

Vegetales asiáticos | Aguacate | Pepino | Mizuna | Aderezo de jalapeño y wafu | Sorbete de lima y jengibre

Solomillo a la plancha poco hecho | Pepino | Menta | Cilantro | Brotes de soja | Nahm Jim

Nido de nori | Ostras locales 3 piezas | Ponzu

Bonito Furikake | Ponzu de limón

Espárragos | shitake | Shishito | broccolini

500 gr de langosta autóctona | Fideos de huevo | Bisque de langosta | Salsa de frijoles amarillos | Jengibre en tallo

Fideos de arroz vermicelli | Especias de curry

Cebolleta | Huevo frito | Pimientos morrones | Cacahuetes | Salsa dulce y picante

Carne de res Wagyu | Lechuga iceberg | Maní tostado | Albahaca tailandesa | Cilantro | Lima

Fideos de arroz | Tofu | Huevos de gallinas camperas | Chiles | Cebolletas | Tamarindo | Cacahuetes

Verduras asiáticas | Mantequilla ahumada Kizami | Elige una salsa

Mantequilla ahumada Kizami | Elige una salsa

Oreja de madera | Enoki | Rey Rigi | Shiitake | Espárragos

Verduras asiáticas

Jengibre | Cebolletas | Soja | Cilantro y sésamo

Pierna de cordero cortada en cubitos | Coco | Chile confitado | Batata

Huevo frito de corral

Teriyaki | Lima

Soja | Jengibre | Ajo

Chiles | Chalotes fritos crujientes | Ajo

Salsa de chocolate | Fresas frescas | Helado de vainilla | Algodón de azúcar

Ganache de chocolate blanco con vainilla y limón y tomillo

Galletas de almendras

Tres Piezas | Pregunte por sabores

Vainilla | Salsa de vino y ciruela | Sorbete de limón y jengibre

Selección del Chef para 3 a 4 personas